『コルテッツァ』とはスペイン語で『こんがり焼けた』という意味

当店のシェフが「食後のワインに合うケーキ」を考えていたとき、スペインのバルで出会った香ばしいチーズケーキにインスピレーションを受けて生まれた、当店オリジナルのチーズケーキです。

世界の様々なチーズや、材料の配合を試し、試作を重ねてたどり着いたのは、チーズの香りと旨味を最大限に引き出した素朴な味わいのチーズケーキでした。

外側の香ばしく焼けたチーズの味わいと、中のとろりとしたチーズの旨味。チーズの濃厚な味わいがワインによく合います。自然な素材で作っているから、甘すぎないけれど、お子様も楽しめます。

表面の香ばしい焦げ目、
中はとろとろに仕上げる職人技

高温で一気に焼き上げ、香ばしい焦げ目をつける。職人の技術で、中はとろとろに仕上げました。コルテッツァチーズケーキは、香料や化学調味料などの添加物を加えていません。添加物に頼らず、チーズの旨味と香りを引き出すため、『これ以上チーズを増やしたら、焼いても形にならない』ギリギリの分量までチーズを使っています。職人の技術がなければ、当店と同じ配合でもカスタードのようになってしまい、ケーキの形にすることができません。

国内外から厳選した素材

素材の持つおいしさが本物でなければ、おいしいケーキを作ることはできません。とろりと濃厚な黄身が特徴の、新潟県の川瀬養鶏場の『思い出たまご』。ヨーロッパから取り寄せたチーズ（種類と配合は、シェフだけが知るおいしさの秘密です）。世界のパティシエに愛されているヴァローナチョコレート（フランス産）など、ケーキのおいしさを構成するすばらしい素材を集めました。

化学調味料、人工甘味料、
着色料、保存料等、不使用。

当店のコルテッツァチーズケーキの原材料は「チーズ、卵、砂糖、乳製品」これだけです。市販のケーキやお菓子の原材料名を見ると、様々な食品添加物が書かれています。口どけや風味の良さをうたっていても、それは増粘剤や香料に頼った「チーズ風味」のもの。当店のチーズケーキは、化学調味料、人工甘味料、香料、着色料、保存料、増粘剤、酸化防止剤を使用していません。とろりとした食感、チーズの旨味と香り、すべてを素材の良さと職人の技で生み出した、本当の美味しさです。
※原材料の一部に乳化剤、安定剤が含まれたものがございます。

また、当店のコルテッツァチーズケーキは、小麦粉、バター、マーガリン、ショートニングを使っていないので、とってもヘルシー。チーズと卵が主原料なので、良質なたんぱく質、カルシウムを採ることができます。

植物油から化学的に合成されたマーガリンやショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸は、様々な疾患にかかるリスクを上昇させるとして、海外では規制が行われています。市販のケーキやお菓子の原材料名を見てみると、日本ではマーガリンやショートニングを使った商品が数多く売られています。当店ではケーキだけでなくお料理にも一切使用していません。

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